Atlas AgroalimentaireUtonga
Lacto-fermentation · Kenya
Utonga (kunu) est une boisson céréalière kenyane fermentée à base de millet ou de sorgho.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Kenya · Kisumu · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis · Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum · Leuconostoc mesenteroides |
| pH | 3.8 |
| Température | 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 65 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03