Atlas AgroalimentaireVanille fermentée (échaudage)
Enzymatique · Madagascar
La "préparation" de la vanille est un processus enzymatique complexe de 4–6 mois transformant des gousses vertes inodores en bâtons noirs aromatiques.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Madagascar · Océan Indien · Afrique |
| Nom scientifique | Vanilla planifolia |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Pseudomonas putida (sauvage) · Bacillus subtilis · β-glucosidase endogène (enzyme) |
| pH | 5.0 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 288 kcal |
Sources
- Vanilla planifolia Andrews — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q7224923 — Wikidata source
- Vanilla planifolia (vanilla) — Crossref (2022) source
- Vanilla planifolia — Wikipédia (fr) source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03