Atlas AgroalimentaireVentricina del Vastese
Charcuterie séchée · Italie
Ventricina del Vastese est une charcuterie traditionnelle des Abruzzes, à base de porc grossièrement coupé, salé et épicé (paprika doux, fenouil, piment), embossée dans…
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie séchée |
| Origine | Italie · Abruzzes · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus · Pediococcus pentosaceus · Debaryomyces hansenii |
| pH | 5.3 |
| Température | 14.0 °C |
| Énergie (100 g) | 430 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03