Atlas AgroalimentaireVinaigre balsamique
Enzymatique · Italie
DOP — concentration et double fermentation (alcoolique puis acétique) du moût de raisin Trebbiano/Lambrusco cuit.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Italie · Modène · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Acetobacter aceti · Gluconobacter oxydans |
| Énergie (100 g) | 88 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Vinaigre balsamique
| Énergie | 125 kcal |
|---|---|
| Eau | 70,3 g |
| Protéines | 0,69 g |
| Glucides | 25,8 g |
| dont sucres | 19,1 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Lipides | < 0,6 |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Sel | 0,07 g |
| Calcium | 18 mg |
| Fer | 0,95 mg |
| Vitamine C | < 0,5 |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Cahiers des charges AOP/IGP — France source
- Vinaigre Balsamique Traditionnel — Wikidata source
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena — Wikipédia source
- Vinaigre balsamique — Wikipédia source
- Composition nutritionnelle : Vinaigre balsamique — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03