Vinaigre d'Orléans

Lacto-fermentation · France

Vinaigre de vin produit selon la méthode lente d'Orléans: acétification en surface dans des fûts de chêne (vaisseaux) sur plusieurs semaines, sans chauffage.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	France · Val de Loire · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Acetobacter aceti · Gluconobacter oxydans
pH	2.8
Température	20.0 – 30.0 °C
Énergie (100 g)	19 kcal

Sources

Vinaigre d'Orléans — Wikipédia source
Vinaigre d'Orléans — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry (2004) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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