Vinaigre de cidre non filtré

Acetobacteraceae · France

Vinaigre obtenu par double fermentation du jus de pomme (alcoolique puis acétique), conservé non filtré avec la « mère de vinaigre » flottante.

Faits clés

Type de fiche	Additif
Famille	Acetobacteraceae
Origine	France · Europe
Nom scientifique	Acetobacter aceti
Fermenté	oui
Micro-organismes	Saccharomyces cerevisiae · Oenococcus oeni
Énergie (100 g)	22 kcal

Acetobacter aceti B — GBIF Backbone Taxonomy source
Q3604286 — Wikidata source
Einige Fragen der Morphologie von Acetobacter aceti I. Über die Involutionsformen von Acetobacter aceti — Crossref (1964) source
Acetobacter aceti — Crossref (2019) source
Acetobacter aceti — Wikipédia (en) (2019) source
Acetobacter aceti B — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03