Atlas AgroalimentaireVinaigre de Kombucha
Vinaigre fermenté artisanal · International
Vinaigre de Kombucha est le sous-produit de la sur-fermentation du kombucha (3-6 semaines au lieu de 7-14 jours).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Vinaigre fermenté artisanal |
| Origine | International · Mondial · Mondial |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Komagataeibacter xylinus · Acetobacter pasteurianus · Brettanomyces bruxellensis |
| pH | 2.5 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 83 kcal |
Sources
Dernière mise à jour : 2026-10-03