Atlas AgroalimentaireVinaigre de riz
Vinaigre · Japon
Vinaigre doux et peu acide issu du riz, base de l'assaisonnement du riz à sushi.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Additif |
|---|---|
| Famille | Vinaigre |
| Origine | Japon · Asie |
| Nom scientifique | Oryza sativa |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae · Oenococcus oeni |
| Énergie (100 g) | 120 kcal |
Sources
- Oryza sativa L. — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q161426 — Wikidata source
- Amended Final Report on the Safety Assessment of Oryza Sativa (Rice) Bran Oil, Oryza Sativa (Rice) Germ Oil, Rice Bran Acid, Oryza Sativa (Rice) Bran Wax, Hydro — Crossref (2006) source
- Vinaigre de riz — Wikipédia source
- Vinaigre de riz (Q1849012) — Wikidata (2026) source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03