Atlas AgroalimentaireVinaigre de Vin / Cidre
Lacto-fermentation · France
Vinaigre de vin/cidre est un condiment obtenu par fermentation acétique d'un alcool (vin, cidre, bière) par les bactéries acétiques (Acetobacter, Komagataeibacter,…
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | France · Orléans/Normandie · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Acetobacter aceti · Komagataeibacter xylinus · Gluconobacter spp. · Acetobacter pasteurianus · Gluconobacter oxydans |
| pH | 2.5 |
| Température | 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 21 kcal |
Sources
- Vinaigre blanc — Wikidata source
- Vinaigre — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03