Atlas AgroalimentaireVino Cotto
Moût cuit + fermentation · Italie
Le Vino Cotto (« vin cuit ») est une tradition italienne immémoriale, peut-être héritée des Étrusques et Romains (sapa, defrutum): le moût de raisin est chauffé à…
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| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Moût cuit + fermentation |
| Origine | Italie · Marches, Abruzzes, Sardaigne · Europe |
| Fermenté | oui |
| pH | 3.2 – 3.8 |
| Température | 18.0 – 100.0 °C |
| Énergie (100 g) | 43 kcal |
Sources
- Vino cotto — Wikipédia source
- Effect of long-term storage on the chemical composition, antioxidant activity, free amino acid and phenolic profile of traditional vino cotto — Crossref (2025) source
- Cultivable microbial ecology and aromatic profile of “mothers” for Vino cotto wine production — Crossref (2021) source
- Vino cotto — Wikipédia (en) (2025) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03