Atlas AgroalimentaireWasabi-zuke
Pickle dans lies de saké · Japon
Le Wasabi-zuke est une spécialité de Shizuoka et Nagano (régions productrices de wasabi authentique), où les tiges et morceaux de rhizome trop petits pour être râpés…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Pickle dans lies de saké |
| Origine | Japon · Shizuoka, Nagano · Asie |
| Nom scientifique | Eutrema japonicum |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae (résiduel du marc) · Aspergillus oryzae (résiduel) |
| pH | 4.5 – 5.2 |
| Température | 5.0 – 15.0 °C |
| Énergie (100 g) | 280 kcal |
Sources
- Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q49855 — Wikidata source
- Analyses of Chloroplast Genome of Eutrema japonicum Provide New Insights into the Evolution of Eutrema Species — Crossref (2021) source
- Wasabi — Wikipédia (fr) source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03