Atlas AgroalimentaireŽinčica
Lactosérum fermenté de brebis · Slovaquie
Žinčica est le petit-lait de brebis fermenté traditionnel des bergers slovaques et polonais des Tatras (bryndza).
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lactosérum fermenté de brebis |
| Origine | Slovaquie · Tatras · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis · Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 4.5 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Žinčica — Wikipédia source
- Occurrence of Enterocin Genes in Enterococci from Slovak Milk Product Žinčica — Crossref (2019) source
- Some safety aspects of enterococci isolated from Slovak lactic acid dairy product “žinčica” — Crossref (2019) source
- Žinčica — Wikipédia (fr) (2023) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03