Agar-agar (source)

Algues alimentaires

L'agar-agar est un gélifiant végétal extrait d'algues rouges (Gelidium, Gracilaria), découvert au Japon au XVIIᵉ siècle (kanten). C'est l'alternative végétale à la gélatine animale. Il gélifie à chaud et fond à haute température (~85°C), formant des gels fermes et cassants. Indispensable en microbio

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Faits clés

Catégorie	Algues alimentaires
Nom scientifique	Gelidium spp., Gracilaria spp.
Origine	Japon, Maroc, Chili, Indonésie.
Type	Algue rouge (gélifiant)

Sources

Gelidium spp., Gracilaria spp. — GBIF source
Gelidium — Wikipédia source