Agar-agar

Algues alimentaires

Polysaccharide gélifiant extrait des algues rouges, alternative végétale à la gélatine animale. Découvert en 1658 par Tarōzaemon Minoya (Japon). Utilisé en pâtisserie, microbiologie (gélose), cosmétique.

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Faits clés

Catégorie	Algues alimentaires
Nom scientifique	Gelidium / Gracilaria spp.
Catégorie	Macroalgue rouge (gélifiant)
Famille	Gelidiaceae / Gracilariaceae (Rhodophycée)
Type	Algue rouge marine (extraction d'agar)

Sources

Gelidium / Gracilaria spp. — GBIF source
Gelidium — Wikipédia source