Atlas Agroalimentaire

Carraghénane (source)

Algues alimentaires

Les carraghénanes sont des polysaccharides gélifiants et épaississants extraits d'algues rouges, notamment le Chondrus crispus (mousse d'Irlande). Utilisés depuis des siècles (blanc-manger irlandais) et aujourd'hui omniprésents dans l'industrie : laits végétaux, desserts, charcuterie, dentifrice. Tr

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Faits clés

CatégorieAlgues alimentaires
Nom scientifiqueChondrus crispus, Kappaphycus alvarezii
OrigineIrlande, Philippines, Indonésie, Chili.
TypeAlgue rouge (texturant)

Sources

  1. Chondrus crispus, Kappaphycus alvarezii — GBIF source
  2. Chondrus crispus — Wikipédia (fr) source
  3. Chondrus crispus (carrageen) — Crossref (2021) source
  4. GENETIC POPULATION STRUCTURE AND MATING SYSTEM IN CHONDRUS CRISPUS (RHODOPHYTA)1 — Crossref (2011) source