Carraghénane

Algues alimentaires

Famille de polysaccharides sulfatés extraits des algues rouges. Trois formes : κ-kappa (gel rigide), ι-iota (gel souple), λ-lambda (épaississant). Additifs E407 et E407a. Controverse récente sur l'inflammation intestinale (poly-carraghénane dégradé).

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Faits clés

Catégorie	Algues alimentaires
Nom scientifique	Chondrus crispus / Kappaphycus alvarezii
Catégorie	Macroalgue rouge (gélifiant)
Famille	Gigartinaceae / Solieriaceae (Rhodophycée)
Type	Algue rouge (extraction de carraghénanes)

Sources

Chondrus crispus / Kappaphycus alvarezii — GBIF source
Chondrus crispus — Wikipédia (fr) source
Chondrus crispus (carrageen) — Crossref (2021) source
GENETIC POPULATION STRUCTURE AND MATING SYSTEM IN CHONDRUS CRISPUS (RHODOPHYTA)1 — Crossref (2011) source