Arroz negro

Plat du monde · Mexique

L'arroz negro (« riz noir ») mexicain est un plat de riz dont la couleur sombre provient d'un bouillon de haricots noirs cuits avec oignon et beurre.

Faits clés

Sources

1. O Branco Arroz Negro: A História Oculta de um Alimento de Todo o Dia — Crossref (2020) source
2. Arroz negro (Q19872588) — Mexican dish involving rice dyed with bean broth — Wikidata source
3. Arroz negro (Mexican cuisine) — Wikipédia (en) source
4. Judith Carney. Arroz Negro. As Origens Africanas do Cultivo do Arroz nas Américas. Bissau: Instituto da Biodiversidade e das Áreas Protegidas. 2018. 356 pp.1 — Crossref (2018) source
5. Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
6. Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
7. Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
8. Consommation moyenne UE du groupe « Plats composites » : 98.3 g/j chez les adultes (50 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
9. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Plats composites » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-09-30

Signaler une erreur ou proposer un complément