Beef brisket

Plat du monde · Multi-origine

Le beef brisket est une poitrine de bœuf cuite longuement à basse température dans la fumée chaude d'un fumoir de barbecue. Avec les spare ribs et le pulled pork, il forme la « sainte trinité » du barbecue à…

Faits clés

Sources

1. Beef Brisket Pot Roast — TheMealDB source
2. Cooking Temperature and Hold Time Affect Beef Brisket Textural Properties and Cooking Yield (2025) source
3. Review for "Physicochemical, shear force and sensory characteristics of <scp>PUFA</scp> ‐tenderizing solution injected restructured blade and brisket beef steaks during aging" (2022) source
4. beef brisket (Q12045578) — Wikidata (2026) source
5. Beef Brisket — Wikipédia (de) (2026) source
6. Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
7. Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
8. Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
9. Consommation moyenne UE du groupe « Plats composites » : 98.3 g/j chez les adultes (50 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
10. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Plats composites » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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