Atlas AgroalimentaireBlanquette de veau
Mijoté à la crème · France
Ragoût de veau cuit en sauce blanche liée au jaune d'œuf et à la crème, avec champignons et petits oignons.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Plat |
|---|---|
| Famille | Mijoté à la crème |
| Origine | France · Europe |
| Fermenté | non |
| Énergie (100 g) | 113 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Blanquette de veau
| Énergie | 113 kcal |
|---|---|
| Eau | 75,1 g |
| Protéines | 15,4 g |
| Glucides | 3,1 g |
| dont sucres | 0,3 g |
| Fibres | 0,8 g |
| Lipides | 4 g |
| dont acides gras saturés | 2,03 g |
| Sel | 0,74 g |
| Calcium | 15 mg |
| Fer | 0,92 mg |
| Vitamine C | < 0,5 |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Blanquette de veau — Wikipédia source
- blanquette de veau (Q1191278) — recette de cuisine française — Wikidata source
- Composition nutritionnelle : Blanquette de veau — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — règles spécifiques d'hygiène des denrées animales (2004) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- Consommation moyenne UE du groupe « Plats composites » : 98.3 g/j chez les adultes (50 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Plats composites » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail — Légifrance source
Dernière mise à jour : 2026-10-03