Encurtidos

Plat du monde · Chine

Les pickles chinois, ou légumes conservés chinois, sont des légumes ou des fruits fermentés au sel et en saumure (xiáncài) ou marinés dans des préparations à base de sauce soja ou de pâtes de soja (jiàngcài).

Faits clés

Sources

1. Encurtidos — Wikidata source
2. Some aspects of vegetable pickling processes / Algunos aspectos de la elaboración de encurtidos vegetales (1997) source
3. encurtido (Q109255085) — pickled vegetable dish in the Mesoamerican region — Wikidata source
4. Revalorización del tallo de brócoli mediante la elaboración de un fermentado (encurtido) — Crossref (2024) source
5. Encurtido — Wikipédia (en) (2026) source
6. Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
7. Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
8. Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
9. Consommation moyenne UE du groupe « Plats composites » : 98.3 g/j chez les adultes (50 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
10. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Plats composites » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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