Atlas AgroalimentaireKenkey and fish
Plat du monde · Ghana
Le kenkey est un plat à base de maïs fermenté consommé au Ghana, au Togo et au Benin, en particulier par le peuple ga qui l'appelle komi, les Fante qui le nomment dokono, les Ewe qui le nomment kom et les Fon.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Plat |
|---|---|
| Famille | Plat du monde |
| Origine | Ghana · Afrique |
| Fermenté | non |
| Énergie (100 g) | 170 kcal |
Sources
- Wikidata — Kenkey and fish (Q1742211) — Wikidata source
- Kenkey — Wikipédia source
- Kenkey (Q1742211) — Wikidata (2026) source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- Consommation moyenne UE du groupe « Plats composites » : 98.3 g/j chez les adultes (50 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Plats composites » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Innovations in the production of kenkey, a traditional fermented maize product of Ghana : nutritional, physical and safety aspects — Crossref source
Dernière mise à jour : 2026-10-03