Atlas AgroalimentaireOsso buco
Mijoté · Italie
Jarret de veau coupé en tranches épaisses (avec l'os à moelle) braisé au vin blanc, bouillon et légumes, spécialité milanaise relevée de gremolata.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Plat |
|---|---|
| Famille | Mijoté |
| Origine | Italie · Europe |
| Fermenté | non |
| Énergie (100 g) | 96.7 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Osso buco
| Énergie | 96,7 kcal |
|---|---|
| Eau | 77,4 g |
| Protéines | 11,2 g |
| Glucides | 3,5 g |
| dont sucres | 1,1 g |
| Fibres | 0,6 g |
| Lipides | 4,08 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g |
| Sel | 1,47 g |
| Calcium | 13,7 mg |
| Fer | 0,6 mg |
| Vitamine C | 2,4 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Osso buco — Wikipédia source
- Der Kommunismus ist wichtig, aber Osso Buco ist auch nicht ohne — Crossref (2018) source
- Composition nutritionnelle : Osso buco — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- Consommation moyenne UE du groupe « Plats composites » : 98.3 g/j chez les adultes (50 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Plats composites » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail — Légifrance source
Dernière mise à jour : 2026-10-03