Salted duck

Plat du monde · Indonésie

L'œuf de cane salé est une conserve chinoise obtenue en faisant tremper des œufs de cane dans une saumure ou en les enrobant de charbon humide salé ; il a un arôme salin, un blanc gélatineux et un jaune ferme d'un orange-rouge vif.

Faits clés

Sources

1. Influence of Salt Content Used for Dry-Curing on Lipidomic Profiles during the Processing of Water-Boiled Salted Duck — Crossref source
2. salted duck egg (Q2902203) — traditional Asian dish common in several regions — Wikidata source
3. Salted duck egg — Wikipédia (en) source
4. Influence of Salt Content Used for Dry-Curing on Lipidomic Profiles during the Processing of Water-Boiled Salted Duck — Crossref (2020) source
5. Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
6. Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
7. Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
8. Consommation moyenne UE du groupe « Plats composites » : 98.3 g/j chez les adultes (50 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
9. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Plats composites » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-09-30

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