Sushi rice

Plat du monde · Japon

Le riz à sushi (shari ou sumeshi) est le riz vinaigré, assaisonné de sucre et de sel, qui constitue l'élément déterminant des sushis.

Faits clés

Sources

1. Sushi rice — Wikidata source
2. Sushi — Wikipédia (en) source
3. Analysis of Sushi Rice: Preparation Techniques, Physicochemical Properties and Quality Attributes — Crossref (2025) source
4. Sushi rice (Q10861403) — Wikidata (2026) source
5. Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
6. Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
7. Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
8. Consommation moyenne UE du groupe « Plats composites » : 98.3 g/j chez les adultes (50 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
9. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Plats composites » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-09-30

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