Animal / Venaison

Descripteurs sensoriels

Arômes évocant la viande maturée, la fourrure, la venaison, le cuir animal, l'écurie. Produits par les métabolites de Brettanomyces (4-éthylphénol — cuir, écurie), les acides gras volatils à chaîne moyenne (C6–C10), et les composés soufrés des croûtes lavées (méthanethiol). Notes typiques des vins r

Faits clés

Sources

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