Brûlé / Torréfié

Descripteurs sensoriels

Notes aromatiques produites par la réaction de Maillard à haute température (acides aminés + sucres réducteurs > 150°C). Comprend les notes de café, chocolat, pain grillé, croûte, caramel, fumée légère. Pyrazines, furannes, pyrols et dicarbonyls sont les principaux contributeurs.

Faits clés

Sources

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