Caramel / Sucré cuit

Descripteurs sensoriels

Notes de caramel, toffee, butterscotch, dulce de leche — produites par caramélisation des sucres et la réaction de Maillard douce. Le furaneol (HDMF), le maltol, l'éthyl maltol et le cyclotène sont les principaux contributeurs. Caractéristiques des fromages très affinés (Gouda vieux, Cheddar extra-v

Faits clés

Sources

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