Épicé / Poivré

Descripteurs sensoriels

Notes de poivre noir, clou de girofle, cannelle, muscade, gingembre. En fermentation, les notes poivrées sont dues au rotundone (poivre — Syrah, Grüner Veltliner), aux eugenols et aux phénols volatils. La capsaïcine (piment) n'a pas de seuil olfactif mais un seuil de brûlure. Caractéristiques des vi

Faits clés

Sources

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