Fromager / Laitier

Descripteurs sensoriels

Notes caractéristiques des fromages affinés : acide, rance léger, caprique, bleu (moisissures). Principalement attribuées aux acides gras libres à chaîne courte (butyrique C4, caproïque C6, caprylique C8, caprique C10) et aux méthylcétones (2-heptanone, 2-nonanone) produites par la β-oxydation incom

Faits clés

Sources

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