Fumé / Phénolique

Descripteurs sensoriels

Notes de fumée, bacon, jambon, tourbe, brûlé froid. Gaïacol, 4-méthylguaïacol, syringol et crésols sont les principaux phénols volatils produits lors du fumage du bois. Le guaïacol donne la note de fumée légère (bois), le syringol la note de fumée lourde (tourbe). Caractéristiques des whisky écossai

Faits clés

Sources

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