Noisette / Grillé sec

Descripteurs sensoriels

Notes de noisette grillée, amande, noix torréfiée, beurre noisette. Produites par la réaction de Strecker (dégradation des acides aminés par les dicarboxyles), notamment de la leucine (→ 3-methylbutanal) et de la valine (→ isobutyraldéhyde). Caractéristiques des fromages affinés longs (Comté, Gruyèr

Faits clés

Sources

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