Umami

Descripteurs sensoriels

Cinquième saveur de base (après sucré, salé, acide, amer), décrite par Kikunae Ikeda (1908) comme 'savoury' ou 'délicieux'. Evoquée par le glutamate libre (MSG), l'IMP (inosinate) et le GMP (guanylate). Synergisme multiplicatif entre glutamate et nucléotides (IMP/GMP) — mélange 8× plus intense que g

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Faits clés

Catégorie	Descripteurs sensoriels
Famille	Saveur de base

Sources

Umami — Wikipédia source