Atlas Agroalimentaire

3-MCPD esters et glycidyl esters

Contaminants alimentaires

Contaminants formés pendant le raffinage des huiles ; les esters glycidyliques libèrent du glycidol génotoxique, d'où des limites strictes notamment pour les aliments infantiles.

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Faits clés

CatégorieContaminants alimentaires
CatégorieContaminant de procédé (raffinage)
OrigineFormé lors du raffinage à haute température des huiles végétales (désodorisation).

Sources

  1. 3-MCPD — Wikipédia source
  2. 3-MCPD esters et glycidyl esters — Wikidata source
  3. Determination of 3Monochloropropane-1,2-diol and 2Monochloropropane-1,3-diol (MCPD) Esters and Glycidyl Esters by Microwave Extraction in Different Foodstuffs — Article scientifique source