Atlas Agroalimentaire

4-Méthylimidazole (4-MEI)

Contaminants alimentaires

Sous-produit de la réaction de caramélisation ammoniacale des colorants caramel ; surveillé dans les boissons brunes et sauces.

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Faits clés

CatégorieContaminants alimentaires
CatégorieContaminant de procédé
OrigineFormation dans les caramels colorants (E150c/E150d)

Sources

  1. 4-Méthylimidazole — Wikipédia source
  2. 4-Méthylimidazole (4-MEI) — Wikidata source