Aflatoxines

Toxines alimentaires

Mycotoxines produites par des Aspergillus sur les denrées mal conservées en climat chaud ; l'aflatoxine B1 est l'un des cancérogènes hépatiques naturels les plus puissants, d'où des seuils extrêmement bas.

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Faits clés

Catégorie	Toxines alimentaires
Catégorie	Mycotoxine
Origine	Moisissures Aspergillus flavus et A. parasiticus sur cultures mal séchées/stockées (climat chaud et humide).
Famille	Mycotoxines

Sources

Aflatoxine — Wikipédia source
Aflatoxines — Wikidata source
Toxicité chronique et aiguë des aflatoxines : mécanismes d’action — Environnement Risques Santé (2020) source