Amines hétérocycliques (HCA)

Contaminants alimentaires

Formées dans les viandes très cuites (créatine + acides aminés) ; potentiellement cancérogènes.

Faits clés

Catégorie	Contaminants alimentaires
Catégorie	Contaminant de procédé
Origine	Cuisson à haute température des viandes

Activation métabolique et génotoxicité des Amines Hétérocycliques Aromatiques (AHA) chez l’Homme — Crossref source
Optimisation de la prolifération et de la différenciation des hépatocytes humains dans un nouveau modèle de culture 3D : application à l'étude des Amines Hétérocycliques Aromatiques (AHAs) — Crossref source