Atlas Agroalimentaire

Chloropropanols (3-MCPD)

Contaminants alimentaires

Contaminant des huiles raffinées et sauces soja hydrolysées, néphrotoxique.

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Faits clés

CatégorieContaminants alimentaires
CatégorieContaminant de procédé
OrigineHydrolyse acide, raffinage des huiles

Sources

  1. A survey of chloropropanols (3-MCPD and 1,3-DCP) in soy sauces and similar products from Brazil — Toxicology Letters (2011) source
  2. Chloropropanols and their esters in cereal products  — Crossref (2004) source
  3. Chloropropanols and their Fatty Acid Esters — Crossref (2008) source