Atlas Agroalimentaire

Esters glycidyliques (GE)

Contaminants alimentaires

Formés au raffinage des huiles ; libèrent du glycidol cancérogène.

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Faits clés

CatégorieContaminants alimentaires
CatégorieContaminant de procédé
OrigineRaffinage à haute température des huiles

Sources

  1. AOAC Official Method 2018.032- and 3-MCPD as Well as 2- and 3-MCPD Esters and Glycidyl Esters (GE) in Infant and Adult/Pediatric Nutritional Formula Gas Chromat — Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL (2023) source