Glycoalcaloïdes

Contaminants alimentaires

Toxines naturelles de défense des solanacées concentrées dans les parties vertes et germées de la pomme de terre ; provoquent des troubles digestifs et neurologiques à forte dose.

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Faits clés

Catégorie	Contaminants alimentaires
Catégorie	Toxine végétale naturelle
Origine	Synthétisés par les solanacées (pomme de terre verdie ou germée : solanine, chaconine).

Sources

CARACTERISATION DE LA B-GLYCOSIDASE DE LA BLATTE PERIPLANETA AMERICANA : APPLICATION A LA VALORISATION DES GLYCOALCALOÏDES DE LA POMME DE TERRE EN DECOMPOSITION — Article scientifique source