HAP (Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques)

Contaminants alimentaires

Famille d'hydrocarbures formés par combustion incomplète; le benzo[a]pyrène sert de marqueur et la réglementation porte sur la somme de quatre HAP (PAH4).

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Faits clés

Catégorie	Contaminants alimentaires
Catégorie	Contaminant de procédé
Origine	Combustion incomplète : fumage, grillade, séchage direct, pollution.

Sources

Dynamique des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dans les sols des Alpes du Nord — Article scientifique source