Atlas Agroalimentaire

Histamine

Toxines alimentaires

Amine thermostable des poissons mal réfrigérés ; cause l'intoxication scombroïde.

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Faits clés

CatégorieToxines alimentaires
CatégorieAmine biogène
OrigineDécarboxylation de l'histidine par bactéries
FamilleAmine biogène

Sources

  1. Histamine — Wikipédia source
  2. Composé 774 — PubChem source
  3. Histamine and histamine intolerance — AccessScience source