Atlas Agroalimentaire

Nitrites

Contaminants alimentaires

Agents de salaison anti-botuliques mais précurseurs de nitrosamines cancérogènes ; les doses d'emploi ont été abaissées dans l'UE en 2023.

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Faits clés

CatégorieContaminants alimentaires
CatégorieAdditif / contaminant
OrigineAdditifs de salaison (E249/E250) et formation à partir des nitrates ; eaux contaminées.

Sources

  1. Nitrite — Wikipédia source
  2. Nitrites — Wikidata source
  3. Nitrites: Nitrites in Trouble — Nature (1972) source