Principe 1 — Analyse des dangers

Principes HACCP

short : Identification et évaluation des dangers alimentaires. · long : Le premier principe HACCP consiste à recenser tous les dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergéniques) raisonnablement attendus à chaque étape, à évaluer leur probabilité et leur gravité, et à définir les mesures de m

Faits clés

Sources

1. Principes généraux d'hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révision 2020) — système HACCP — FAO/OMS — Codex Alimentarius source
2. Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 (procédures fondées sur les principes HACCP) — EUR-Lex source