Principe 2 — Détermination des CCP

Principes HACCP

short : Identifier les points critiques pour la maîtrise. · long : Le deuxième principe identifie les CCP (Critical Control Points) : les étapes où une mesure de maîtrise est essentielle pour prévenir, éliminer ou ramener un danger à un niveau acceptable. L'arbre de décision du Codex aide à les dist

Faits clés

Sources

1. Principes généraux d'hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révision 2020) — système HACCP — FAO/OMS — Codex Alimentarius source
2. Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 (procédures fondées sur les principes HACCP) — EUR-Lex source