Principe 5 — Actions correctives

Principes HACCP

short : Définir les actions correctives en cas de dérive. · long : Le cinquième principe prévoit les actions correctives à appliquer lorsqu'une limite critique est dépassée : maîtrise du produit non conforme (blocage, retraitement, destruction), correction de la cause et enregistrement. L'objectif e

Faits clés

Sources

1. Principes généraux d'hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révision 2020) — système HACCP — FAO/OMS — Codex Alimentarius source
2. Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 (procédures fondées sur les principes HACCP) — EUR-Lex source