Principe 6 — Vérification

Principes HACCP

short : Vérifier l'efficacité du système HACCP. · long : Le sixième principe organise la vérification : activités (autres que la surveillance) confirmant que le système HACCP fonctionne — audits internes, étalonnage des instruments, analyses microbiologiques de produits finis, revue des enregistreme

Faits clés

Sources

1. Principes généraux d'hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révision 2020) — système HACCP — FAO/OMS — Codex Alimentarius source
2. Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 (procédures fondées sur les principes HACCP) — EUR-Lex source