Principe 7 — Documentation et enregistrements

Principes HACCP

short : Établir un système documentaire et d'enregistrement. · long : Le septième principe impose un système documentaire : plan HACCP, procédures, enregistrements de surveillance, actions correctives et vérifications. La traçabilité documentaire prouve la maîtrise, facilite les audits et constitue

Faits clés

Sources

1. Principes généraux d'hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révision 2020) — système HACCP — FAO/OMS — Codex Alimentarius source
2. Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 (procédures fondées sur les principes HACCP) — EUR-Lex source