Atlas AgroalimentaireAlpha-amylase
Additifs alimentaires (E)
Liquéfie l'amidon ; panification, brassage, sirops de glucose.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Classe | Enzyme (amylolytique) |
| Catégorie | Auxiliaire technologique |
| Fonction | Hydrolyse l'amidon en dextrines/maltose |
| Origine | Microbienne (Bacillus, Aspergillus) ou maltée |
| Statut UE | Auxiliaire technologique (UE) — généralement non étiqueté |
Sources
- Additif — — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- — — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- alpha-amylase — Wikidata source
- Α-amylase — Wikipédia (fr) source
- Measurement of alpha-Amylase Activity in Flour Supplemented with Fungal alpha-Amylase--Modified Amylograph Method — AACC International Approved Methods (2009) source