Atlas AgroalimentaireAsparaginase
Additifs alimentaires (E)
Réduit la formation d'acrylamide à la cuisson (frites, biscuits).
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| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Classe | Enzyme |
| Catégorie | Auxiliaire technologique |
| Fonction | Hydrolyse l'asparagine (réduit l'acrylamide) |
| Origine | Aspergillus |
| Statut UE | Auxiliaire technologique (UE) — généralement non étiqueté |
Sources
- Additif — — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- — — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- asparaginase — Wikidata source
- L-Asparaginase (z.B. Asparaginase medac) — Paravasation von Zytostatika source