Atlas AgroalimentaireE1101 - Protéases
Additifs alimentaires (E)
Enzymes attendrissant la viande, clarifiant la bière et améliorant la pâte.
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| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Numéro E | E1101 |
| Classe | Enzyme |
| Catégorie | Agent de traitement |
| Fonction | Enzymes hydrolysant les protéines. |
| Origine | Microbienne/végétale. |
| DJA | Quantum satis. |
| Statut UE | Autorisé dans l'UE, conditions et doses fixées par le règlement (CE) nº 1333/2008. |
Sources
- Additif E1101 — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- E1101 — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- Peptidase — Wikipédia (fr) source